Este caldo se prepara con huesos de pollo orgánico que primero se rostizan en el horno y después se cocinan a fuego muy bajo durante 16 horas. Esta cocción lenta permite extraer todo su sabor y hace que el colágeno se transforme de manera natural en gelatina, dando como resultado un caldo naturalmente rico en colágeno y con mucho cuerpo.
Además del pollo, se elabora con apio, poro, zanahoria, cebolla, ajo, camote, alga kombu, laurel, perejil y especias, ingredientes que aportan profundidad de sabor durante la cocción. Los caldos de huesos han formado parte de distintas tradiciones culinarias durante generaciones y son apreciados tanto por su sabor como por los nutrientes que se obtienen tras una cocción prolongada.
Esta receta forma parte de la línea de la Chef Pía Quintana para The Bag, una colección inspirada en ingredientes con propósito y recetas que celebran el valor de una buena cocina.
Ingredientes
- Huesos de pollo orgánico
- Patas de pollo orgánico
- Apio
- Poro
- Zanahoria
- Cebolla blanca
- Papa
- Camote
- Cabeza de ajo
- Hojas de laurel
- Vinagre de manzana
- Pimienta negra
- Alga kombu
- Semillas de cilantro
- Perejil
- Agua
