Este caldo de huesos se prepara con chambarete, cola y huesos de res, que primero se rostizan en el horno y después se cocinan a fuego muy bajo durante 18 horas. Esta cocción lenta permite extraer todo su sabor y hace que el colágeno se transforme de manera natural en gelatina, dando como resultado un caldo naturalmente rico en colágeno y con mucho cuerpo.
Durante la cocción se incorporan zanahoria, cebolla, poro, apio, ajo, alga kombu, perejil, tomillo, laurel y especias que enriquecen el caldo de forma natural.
Esta receta forma parte de la línea de la Chef Pía Quintana para The Bag, una colección inspirada en ingredientes con propósito y recetas que celebran el valor de una buena cocina.
Ingredientes:
- Chambarete de res
- Cola de res
- Huesos de res
- Zanahoria
- Cebolla blanca
- Poro
- Apio
- Cabeza de ajo
- Perejil
- Alga kombu
- Hojas de laurel
- Pimienta negra
- Vinagre de manzana
- Tomillo fresco
- Agua
