El kitchari es una de las recetas más tradicionales de la cocina ayurvédica.
La versión de Pía parte de un caldo de huesos de pollo elaborado desde cero. Los huesos se rostizan primero en el horno y después se cocinan a fuego lento durante 18 horas. Un proceso que permite extraer todo su sabor y transformar de manera natural el colágeno en gelatina, dando como resultado un caldo con mucho cuerpo y profundidad.
Sobre esa base se cocinan lentejas, cebada, coliflor, zanahoria, jengibre y especias como cúrcuma, comino, hinojo y cardamomo. La cúrcuma y el jengibre son ingredientes ampliamente apreciados por sus propiedades antiinflamatorias y forman parte de la cocina de Pía por el sabor y la tradición que aportan.
Esta receta forma parte de la línea de la Chef Pía Quintana para The Bag, una colección inspirada en ingredientes con propósito y recetas que celebran el valor de una buena cocina.
Ingredientes
- Caldo de huesos de pollo (rostizado y de cocción lenta)
- Ghee
- Cebolla
- Ajo
- Jengibre fresco
- Lentejas
- Cebada
- Coliflor
- Zanahoria
- Cúrcuma
- Comino
- Semillas de cilantro
- Semillas de hinojo
- Cardamomo
- Limón
